酸菜

在现在的季节中||春季|午餐晚餐

酸菜

课程 午餐,主菜
美食 长生生物

配料

  • 1/2 整个 切碎的白菜丝 红甘蓝也可以用
  • 1 极少数 杜松子
  • 1 海盐

使用说明

  • 从卷心菜上取下任何坚硬的顽皮中心,然后切成薄片(我用切细的食物处理器)。
  • 用手在白菜上按摩2茶匙盐,直到白菜开始软化。
  • 将白菜放入一个宽大的玻璃罐中,并点缀6到-12个杜松子,然后用力按下。
  • 将1勺量匙的海盐搅拌入2杯水中。向白菜中加水,直到它刚好覆盖白菜(如果需要,可补些)。再次按下白菜。
  • 我在罐子的顶部放了一个小的自封袋,并装满了足够的盐水,以便将白菜放在盐水混合物中。将盖子松散地放在顶部,并在室温或较高温度下放置3至14天。
  • 将其发酵至足够的柔软度和风味后,将其放入冰箱中,可以保存1-2个月(有些人乐于将其放置更长的时间;味道会加深)。
  • 要食用,从盐水中取出任意多的白菜,然后榨出多余的液体。使用液体调味汤和炖菜。